Lievito madre sì, ma come? I consigli degli esperti per farlo in casa
I pizzaioli Marco Quintili e Raffaele Bonetta ci raccontano le loro ricette per crearlo in poco tempo e Berberè, fino a esaurimento scorte, regala la sua Seguici anche su Facebook Il lievito madre. Una creatura mitologica della panificazione, di cui tutti parlano ma che mantiene un alone di mistero apparente. Fondamentale per la creazione di lievitati […]
Da Napoli in giro per il mondo: giovani pizzaioli «contemporanei» si raccontano
Studio, formazione e lavoro di squadra: questo è il ritratto del pizzaiolo contemporaneo. Una figura che, come ha sottolineato Antimo Caputo, amministratore delegato di Mulino Caputo, “ha scritto un nuovo vocabolario della pizza. Una pizza fatta di tanti stili ed esperienze diverse che hanno alla base la conoscenza del prodotto e la voglia di modernità […]
