ITALIA A TAVOLA
Napoli ha ospitato lo scorso lunedì 11 dicembre la terza edizione dei “Pizza Doc Awards 2023“, un evento di prestigio organizzato dall’Accademia Nazionale Pizza Doc. La cerimonia ha celebrato le figure di spicco nel mondo pizza, riconoscendo l’approccio culturale, l’innovazione tecnica, il rischio imprenditoriale e la creatività comunicativa di uomini e donne che si sono distinti nel
GALÀ DELLA PIZZA, IL PRIMO EVENTO MOLINO CASILLO A CASA DI AC MILAN
Molino Casillo presenta a San Siro la nuova linea Origine al Galà della pizza: la videointervista a Mimmo Casillo, Vicepresidente della società Si è tenuto lo scorso 4 novembre, allo stadio San Siro di Milano, il Galà della pizza firmato Molino Casillo, partner dal 2023 di AC Milan. L’evento ha rappresentato una celebrazione del piatto italiano per eccellenza, […]
Ciarly – L’importanza di chiamarsi Bonetta
Scrivere di Raffaele Bonetta non è mai semplice.C’è bisogno di tempo, di dettagli, di cura per le parole… Un po’ come fa lui quando serve una pizza al tavolo. Minuzioso, intrigante, a tratti enigmatico.Parte dalla base. E momisto semolae mo con lievito madre 100% farina tipo 1, prefermenti…Poi narra le sue combinazioni, le tecniche usate, i motivi… Un estro artistico che si fonde a una compete
Verso la pizza contemporanea: dai prodotti alla formazione con Raffaele Bonetta in Abruzzo
l lockdown ha fermato il Paese. È stato un periodo difficile per molti, ma ha anche portato alla luce nuove esigenze e, soprattutto, idee e progetti, sogni nel cassetto che potevano finalmente uscire e spiccare il volo. È più o meno questa la storia che si cela dietro la voglia di creare un’accademia delle arti bianche, […]
L’insostenibile leggerezza degli impasti dello scienziato Raffaele Bonetta
È un biologo mancato Raffaele Bonetta. Se non avesse intrapreso la strada della pizza, avrebbe portato a termine lo studio dei fenomeni che caratterizzano la vita. Ed è proprio grazie alla passione per la biologia, che gli ha fornito gli strumenti per approfondire gli studi sui lievitati, che oggi si ritrova ad essere un pizzaiolo esperto […]
Lievito madre sì, ma come? I consigli degli esperti per farlo in casa
I pizzaioli Marco Quintili e Raffaele Bonetta ci raccontano le loro ricette per crearlo in poco tempo e Berberè, fino a esaurimento scorte, regala la sua Seguici anche su Facebook Il lievito madre. Una creatura mitologica della panificazione, di cui tutti parlano ma che mantiene un alone di mistero apparente. Fondamentale per la creazione di lievitati […]
Da Napoli in giro per il mondo: giovani pizzaioli «contemporanei» si raccontano
Studio, formazione e lavoro di squadra: questo è il ritratto del pizzaiolo contemporaneo. Una figura che, come ha sottolineato Antimo Caputo, amministratore delegato di Mulino Caputo, “ha scritto un nuovo vocabolario della pizza. Una pizza fatta di tanti stili ed esperienze diverse che hanno alla base la conoscenza del prodotto e la voglia di modernità […]
Le pompose pizze di Raffaele Bonetta
Un ristorante pizzeria di quartiere amante dei presidi Slow Food. Me lo ricordo da sempre Ciarly, ricordo che incontrava i gusti di tutti: di chi voleva la pasta, chi voleva un secondo e chi voleva una pizza. Da allora sono passati tanti anni e Ciarly è ancora li, ma ora ha una marcia in più che […]
La “Superba” di Raffale Bonetta
Raffaele Bonetta, giovane pizzaiolo della pizzeria Ciarly di Napoli, in zona Fuorigrotta, è il prototipo del pizzaiolo che piace a me. Continuamente in formazione su come preparare un impasto sempre migliore, preparato sui prodotti da usare per realizzare pizze fantasiose ma non stucchevoli e soprattutto un ragazzo con la testa sulle spalle, umile e cosa importante sempre dietro […]
Napoli: a due passi dal San Paolo una pizza innovativa e verace al tempo stesso
Il mondo della pizza è in fermento. Questa verità è sotto gli occhi di tutti, ma nel novero delle pizzerie e dei pizzaioli sempre più à la page e innovativi di Napoli e provincia (e non solo) c’è una piccola isola apparentemente rustica, ma in realtà basata sulla consapevolezza notevole e rara del ragazzo al forno. È la pizzeria Ciarly a […]
