L’Arte Segreta di Raffaele Bonetta: Dalla Biga alla Pizza Contemporanea
Nel cuore del pittoresco lungomare di Pozzuoli, un nuovo capitolo della storia della pizza sta per prendere vita con l’apertura imminente della pizzeria di Raffaele Bonetta. Dietro questo evento molto atteso si cela una tradizione antica e una tecnica raffinata che trasformano la semplice esperienza di mangiare pizza in un viaggio sensoriale straordinario.
Per Bonetta, la creazione della pizza inizia con un’antica pratica chiamata “metodo indiretto”, che porta alla nascita della biga. Questo impasto grezzo, privo di maglia glutinica e dalla forma non compatta, rappresenta il punto di partenza per una fermentazione acido-alcolica che conferisce profondità di aroma e sapore alla pizza. L’attenzione alla preparazione della biga è cruciale, poiché le proporzioni possono variare a seconda della stagione o della temperatura ambientale, richiedendo una sensibilità e una maestria senza pari.
Questo metodo, conosciuto anche come “pre-impasto e re-impasto”, dona alla pizza le sue caratteristiche distintive: leggerezza, sofficità, scioglievolezza e una alveolatura accentuata del cornicione. Ogni morso diventa un’esperienza di gusto unica, arricchita da aromi complessi e profumi avvolgenti.
Ma la magia non si limita all’impasto. Bonetta porta avanti una visione della pizza come forma d’arte culinaria, collaborando con chef stellati per creare pizze che sfidano le convenzioni e sorprendono il palato. Dall’Amatriciana di Mare, realizzata in partnership con Pasquale Palamaro del rinomato ristorante Indaco di Ischia, alle focacce innovative con ingredienti insoliti come pelle fritta del pollo, primosale al miele e radicchio alla griglia, ogni creazione riflette l’approccio audace e sperimentale di Bonetta alla cucina.
La sua conoscenza approfondita degli strumenti e delle tecniche culinarie, come l’alveografo di Chopin e il farinografo Brabender, aggiunge un tocco di fascino e mistero al processo creativo. In questo universo incantato, ogni strumento diventa un personaggio di una favola moderna, contribuendo al lieto fine che è la “pizza contemporanea”.
Con l’apertura imminente di Raf Bonetta Pizzeria, Pozzuoli si prepara a accogliere una nuova era della pizza, dove la tradizione incontra l’innovazione e il gusto diventa un viaggio attraverso la creatività e la passione di un vero Maestro. E mentre la lista di attesa cresce, l’attesa per assaporare le creazioni di Raffaele Bonetta diventa sempre più deliziosa.
Raf Bonetta Pizzeria – Corso Umberto I, 53 – Pozzuoli (NA)
Fonte: Il giornale della pizza
